Col lombarda

El color púrpura del huerto de invierno, una hermosa joya que brilla con el hielo

La lombarda es una de las coles más rústicas y visualmente impactantes de la huerta vasca. Este cultivo requiere suelos profundos, con buen tempero y muy ricos en potasio, lo que garantiza que el color morado sea intenso y la cabeza (pella) sea bien compacta. Se adapta de maravilla a las heladas de la Llanada Alavesa, las cuales, lejos de dañarla, ayudan a que los azúcares se concentren, mejorando su sabor. En la zona cantábrica, agradece una buena ventilación para evitar que la humedad excesiva de otoño pudra las hojas exteriores.

Col lombarda en nuestra cultura

En la mitología y etnografía de Euskal Herria, el color morea (morado/púrpura) de la lombarda ha estado ligado a la protección y al ciclo de renovación de la tierra. Según Barandiaran, los colores intensos en las plantas de invierno se consideraban un regalo de Amalurra para mantener la vitalidad de la casa cuando el sol escasea. Etnográficamente, la lombarda ha sido la gran protagonista de la cena de Nochebuena en muchos valles vascos, especialmente en aquellos con influencia navarra, donde se consumía para "templar la sangre" antes de la misa de gallo. Se creía que su jugo tenía propiedades mágicas para limpiar la garganta y fortalecer la voz de los coros que cantaban por los caseríos en Navidad.

Propiedades

Es una bomba de antocianinas (antioxidantes) que protegen la vista y el corazón. Contiene mucha más vitamina C que la col blanca y es rica en fibra y selenio. En la medicina tradicional, se ha usado para combatir la inflamación estomacal y como remedio depurativo. Es ideal para fortalecer el sistema inmunitario durante los meses de invierno.

Col lombarda en la cocina

Lombarda negutarra sagarrarekin (Lombarda invernal con manzana)

Corta una lombarda en juliana fina y cuécela con un poco de vinagre (para que no pierda el color). En una sartén con aceite de oliva, saltea una cebolla blanca y dos manzanas de la zona (tipo Reineta) troceadas. Añade unos piñones o unas nueces del país. Mezcla la lombarda escurrida con el sofrito y deja que se cocine todo junto 5 minutos a fuego suave. El toque dulce de la manzana compensa perfectamente la fuerza de la col.

Tarea a destacar

Apisonar el suelo. A la lombarda le gusta el suelo firme; al trasplantar, presiona bien la tierra alrededor de la raíz para que la planta no se mueva con el viento.

Calendario por meses

• Marzo/Abril: Siembra en semillero protegido para variedades tempranas.
• Mayo/Junio: Trasplante a la huerta (dejar 50 cm entre plantas).
• Julio/Agosto: Vigilar el riego y realizar escardas para quitar malas hierbas.
• Septiembre: Control de orugas tras las lluvias de final de verano.
• Octubre/Noviembre: La pella empieza a endurecerse.
• Diciembre/Enero: Época máxima de cosecha. La lombarda aguanta perfectamente en la tierra hasta que se necesite para la cocina.