Diente de león

El pequeño sol en los campos, que purifica la sangre y abre el camino a la primavera

El diente de león es una planta rústica y cosmopolita que adora los suelos ricos en nitrógeno. Su presencia es un excelente indicador de la fertilidad del suelo y de una buena actividad biológica subterránea. En Euskal Herria crece en cualquier rincón, desde las campas de Urbia hasta las grietas de los muros de los caseríos costeros. Es una planta "integral": se aprovecha la raíz (tostada como sustituto del café), las hojas (en ensalada) y las flores (para miel de flores o vino). Su capacidad de supervivencia es asombrosa gracias a su larga raíz pivotante que extrae minerales de las capas profundas de la tierra, poniéndolos a disposición de las plantas vecinas.

Diente de león en nuestra cultura

En la mitología y etnografía vasca, esta planta tiene un vínculo mágico muy fuerte, de ahí su nombre Sorgin-belarra. Se decía que las brujas utilizaban sus semillas voladoras (los "abuelitos" o puxikak) para enviar mensajes o para viajar invisibles con el viento de la noche hacia el Akelarre. Etnográficamente, ha sido el remedio tradicional para "limpiar la sangre" en marzo. Los pastores conocían bien su poder diurético (de ahí el nombre popular meakamas o "meacamas"). Soplar su bola de semillas pidiendo un deseo es uno de los rituales infantiles más extendidos en nuestros valles.

Propiedades

Es uno de los mejores depurativos hepáticos y renales de la naturaleza. Estimula la producción de bilis y ayuda a eliminar toxinas a través de la orina (es un diurético potente que, a diferencia de otros, no elimina el potasio, ya que la planta es rica en él). En nuestra medicina popular, se usa para abrir el apetito, mejorar las digestiones pesadas y tratar problemas de la piel relacionados con un hígado saturado. Sus hojas verdes son riquísimas en vitamina A, C y hierro.

Diente de león en la cocina

Sorgin-entsalada (Ensalada de primavera del caserío) 

Recoge las hojas más jóvenes y tiernas del centro de la roseta antes de que la planta florezca (para que no amarguen). Lávalas bien con unas gotas de vinagre de sidra. Pica un huevo cocido de tus gallinas y añade unos trocitos de tocino frito (o jamón). Aliña con sal de Añana y un buen chorro de aceite de oliva. Es el "chute" de energía necesario para empezar las labores de la primavera.

Tarea a destacar

Cosecha antes de la flor. Para comer las hojas, recógelas en cuanto asomen en primavera, antes de que el tallo floral suba. Una vez que florece, la hoja se vuelve muy amarga y fibrosa.

Calendario por meses

• Marzo/Abril: Época reina de la hoja tierna para ensaladas.
• Mayo: Plena floración amarilla. Momento de recoger flores para jarabes o vino de diente de león.
• Junio: Formación de los "abuelitos". Las semillas vuelan por toda la huerta.
• Septiembre/Octubre: Época ideal para cosechar las raíces para infusiones.

Invierno: Reposo. La planta desaparece superficialmente pero su raíz sigue fuerte bajo tierra.