Frambuesa

La dulzura de la zarza, el fruto fragante que enrojece los dedos y conmueve el corazón

La frambuesa es un arbusto caducifolio que se siente en el paraíso bajo el xirimiri vasco. Según los criterios técnicos de Fraisoro, la frambuesa prefiere suelos ligeros, ricos en materia orgánica y con una acidez moderada. A diferencia de otros frutales, no soporta bien el encharcamiento en las raíces (típico de nuestros suelos arcillosos), por lo que un buen drenaje es vital. Existen dos tipos: las no remontantes (dan fruto una vez al año, en verano) y las remontantes (dan fruto en verano y otra vez en otoño). Es una planta que necesita estructura (alambres o vallas), ya que sus largas cañas tienden a arquearse con el peso del fruto.

Frambuesa en nuestra cultura

En la mitología y etnografía vasca, la frambuesa es la hermana "domesticada" de la mora silvestre. Se decía que las matas de frutos rojos que crecían cerca de los senderos estaban bajo la protección del Basajaun, quien permitía a los pastores recolectarlas para mitigar el cansancio. Etnográficamente, se ha considerado siempre una planta de "frontera": se plantaba en los límites de la baratza para que sus espinas protegieran el resto del cultivo de los animales salvajes. El color rojo intenso de la frambuesa era un símbolo de vitalidad; se creía que su aroma, al ser tan penetrante, era capaz de "limpiar el aire" de los malos espíritus del bosque que bajaban al valle con la niebla.

Propiedades

Es una fuente excepcional de fibra y vitamina C. Contiene ácido elágico y antocianinas, potentes antioxidantes que protegen las células y mejoran la salud cardiovascular. En nuestra medicina popular, las infusiones de hojas de frambuesa se han usado tradicionalmente para aliviar los dolores menstruales y para fortalecer las encías. Es una fruta bajísima en calorías pero con un poder saciante y regulador del tránsito intestinal muy alto.

Frambuesa en la cocina

Murgur-ozpina (Vinagre de frambuesa casero)

Un secreto de los caseríos para ensaladas de lujo. Pon un puñado de frambuesas frescas en un tarro de cristal y cúbrelas con vinagre de sidra de buena calidad. Déjalo macerar en un lugar oscuro durante dos semanas. Cuélalo y tendrás un vinagre de un color rubí espectacular y un aroma que transformará cualquier ensalada de lechuga Batavia en un plato de alta cocina.

Tarea a destacar

La poda de invierno (Mozketa). Es el secreto del éxito. En las variedades de verano, debes cortar a ras de suelo las cañas que ya han dado fruto (se ven secas y marrones), dejando las nuevas (verdes) para el año que viene.

Calendario por meses

• Febrero/Marzo: Poda de invierno y aporte de compost.
• Abril (Mes actual): Las cañas empiezan a brotar con fuerza. Colocar los soportes o atar las guías.
• Mayo: Floración. Asegurar que el suelo esté siempre cubierto (acolchado).
• Junio/Julio: Cosecha de las variedades de verano.
• Agosto/Septiembre: Cosecha de las variedades remontantes.
• Noviembre: Limpieza de la base y protección de las raíces.