Fresa

El dulce beso de la tierra, el primer resplandor de la primavera y el tesoro rojo del jardín

La fresa es un cultivo esencial en la huerta vasca, famosa por su capacidad de adaptación. Prefiere suelos ricos en materia orgánica, bien drenados pero que mantengan la humedad. En Euskal Herria, especialmente en la costa guipuzcoana (con Zarautz como gran referente), la brisa marina y el clima suave permiten una maduración lenta que concentra los azúcares y el aroma de forma excepcional. Es una planta que se reproduce por "estolones" (brazos que sacan nuevas plantas), lo que permite renovar el fresal fácilmente cada tres o cuatro años. Para evitar que el fruto se pudra con nuestro xirimiri, es vital usar acolchados de paja o plástico.

Fresa en nuestra cultura

En la mitología y etnografía vasca, las fresas (especialmente las silvestres o basamarrubiak) se consideraban pequeños regalos de Mari o de las Lamiak para los niños que se portaban bien en el monte. Se decía que donde crecían muchas fresas, la tierra estaba "viva y alegre". Etnográficamente, regalar un cestillo de fresas era un gesto de gran aprecio entre vecinos. En algunos valles se creía que las fresas tenían la capacidad de "limpiar el corazón" de las tristezas del invierno. En el caserío, las fresas frescas con nata o simplemente con un poco de vino tinto o txakoli han sido el postre festivo por excelencia de los domingos de mayo y junio.

Propiedades

Son una fuente increíble de vitamina C (incluso más que la naranja por ración), ácido fólico y potasio. Contienen antocianinas, que actúan como potentes antioxidantes y antiinflamatorios. En nuestra medicina popular, las fresas se han usado siempre para refrescar el organismo, depurar la sangre y mejorar la salud de las encías. Además, su bajo contenido glucémico las hace aptas para casi todos los públicos.

Fresa en la cocina

Marrubiak Txakolinarekin (Fresas con Txakoli)

Limpia un buen cuenco de fresas de tu huerta y córtalas por la mitad. Añade una cucharada de azúcar de caña (opcional) y cúbrelas con un buen chorro de Txakoli de Getaria o Bizkaia. Déjalas macerar en la nevera al menos una hora. El ácido del vino potenciará el dulzor de la fresa y creará un almíbar natural delicioso. ¡Un sabor 100% vasco!

Tarea a destacar

El acolchado de paja (Lastoa jartzea). Coloca una buena capa de paja bajo las hojas cuando empiecen a salir las primeras flores. Esto evita que los frutos toquen la tierra húmeda, previniendo hongos y manteniendo las fresas limpias de barro.

Calendario por meses

• Febrero/Marzo: Limpieza de hojas secas y primer abono orgánico (compost).
• Abril: Floración y colocación de la paja o plástico.
• Mayo/Junio: Época reina de cosecha. Recoger a diario.
• Julio/Agosto: La planta saca estolones. Es el momento de enraizar nuevas plantas si quieres ampliar el fresal.
• Octubre/Noviembre: Época ideal para plantar nuevos ejemplares de raíz desnuda.