Guisante

Las perlas verdes de la primavera, que nos traen la dulzura y la vitalidad del huerto

El guisante es un cultivo de ciclo fresco que no soporta el calor intenso, por lo que el clima húmedo y suave de Euskal Herria le sienta de maravilla. Según los criterios técnicos de estaciones como Fraisoro, el guisante prefiere suelos ligeros, con buen drenaje y un pH neutro. En nuestra tierra son famosas las variedades de enrame que pueden alcanzar los dos metros, necesitando tutores o redes. El guisante de lágrima, cultivado sobre todo en la costa (Getaria, Zarautz), se cosecha antes de madurar del todo, cuando el grano tiene forma de gota y estalla en el paladar con un sabor dulce y herbal inigualable.

Guisante en nuestra cultura

En la mitología y etnografía vasca, los guisantes han sido símbolo de abundancia debido a la gran cantidad de granos que guarda cada leka (vaina). Barandiaran recogía que, al ser una de las primeras cosechas tras el invierno, se consideraba un regalo de Amalurra para recuperar la alegría. Existe la creencia de que las flores blancas del guisante atraen a las Lamiak curiosas, y por ello se decía que un huerto con muchos guisantes era un lugar bendecido con agua limpia. Etnográficamente, el guisante era esencial en el caserío para "limpiar la sangre" de los excesos de la matanza invernal, aportando la ligereza necesaria para las labores de primavera.

Propiedades

Es una fuente excepcional de proteína vegetal, fibra y vitaminas del grupo B. Contiene mucha vitamina C y potasio, además de antioxidantes como la luteína. En nuestra medicina popular, el consumo de guisantes frescos se ha recomendado siempre para fortalecer la memoria y el sistema nervioso, además de ser un excelente aliado para regular el tránsito intestinal y combatir el cansancio primaveral.

Guisante en la cocina

Ilarrak urdaiazpikoarekin eta arrautza poxatua (Guisantes con jamón y huevo)

Desgrana 1kg de guisantes frescos. En una sartén con aceite de oliva, rehoga una cebolla tierna y unos tacos de jamón del bueno. Añade los guisantes y un chorrito de caldo de verduras (o agua). Cocina solo 5-8 minutos para que no pierdan su color verde vibrante. Sirve con un huevo de caserío poxado encima. La yema, al mezclarse con el jugo del guisante, crea una salsa sublime.

Tarea a destacar

Colocar las redes o tutores. Al ser una planta trepadora, es vital poner los apoyos antes de que la planta empiece a "arrastrarse" por el suelo, facilitando la ventilación y la cosecha.

Calendario por meses

• Noviembre/Diciembre: Siembra de otoño en zonas de costa (para cosechas muy tempranas).
• Febrero/Marzo: Época principal de siembra en toda Euskal Herria.
• Abril: Colocación de tutores y redes. Primeras escardas de malas hierbas.
• Mayo/Junio: Plena época de cosecha. Recoger las vainas cada 2-3 días para estimular la producción.
• Julio: En las zonas más altas de montaña aún se pueden recoger los últimos guisantes.
• Agosto: Limpiar las matas secas y enterrar las raíces para aprovechar el nitrógeno.