Judía verde de enrame

Una joya que sube hasta el cielo, el tesoro más tierno del verano

La judía verde de enrame es una planta trepadora de crecimiento vigoroso que puede superar los dos metros de altura. Es el cultivo estrella del verano en los valles guipuzcoanos y vizcaínos, donde el grado de humedad permite que la vaina crezca rápido y no se vuelva "hilvanosa" o dura. Prefiere suelos ligeros que calienten rápido con el sol de mayo y una exposición protegida del viento del norte, que puede dañar sus delicadas guías. En el País Vasco, variedades como la "Garrafal" o la "Buenos Aires" son muy apreciadas por su productividad. La clave de su cultivo reside en proporcionarles un buen soporte (hagas) y recolectarlas de forma constante para que la planta no deje de producir nuevas flores.

Judía verde de enrame en nuestra cultura

En la mitología y etnografía de Euskal Herria, las judías o lekak se integraron rápidamente en el ciclo de vida del caserío tras su llegada de América. Se decía que las guías de la judía, en su ascenso por el tutor, dibujaban espirales que imitaban el movimiento de los astros, y por ello se consideraban plantas que "traían el buen tiempo". Barandiaran recogía que, en ciertos valles de montaña, se plantaban en las esquinas de la huerta para servir de barrera visual contra el Begizko (mal de ojo), ya que sus flores blancas o rosadas atraían la mirada de los envidiosos, protegiendo así el resto de la cosecha. Además, el sonido de las vainas al secarse al final del verano se asociaba en algunos cuentos populares con el susurro de las Lamiak escondidas en los riachuelos cercanos.

Propiedades

Es una hortaliza bajísima en calorías pero rica en fibra y vitaminas A, C y K. Destaca por su contenido en potasio y magnesio, fundamentales para el buen funcionamiento muscular. Su alto contenido en agua y potasio la convierte en un alimento muy diurético, ideal para limpiar el organismo en verano. En nuestros pueblos, se ha recomendado siempre a las personas con azúcar en sangre (diabetes) por su capacidad para regular el metabolismo de los glúcidos.

Judía verde de enrame en la cocina

Lekak patatekin eta olio-errearekin (Judías con patatas y refrito)

Limpia 500g de judías verdes quitando las puntas y troceándolas. Ponlas a cocer con tres patatas medianas "cascadas" en agua con sal durante 15-20 minutos. El secreto del caserío: una vez escurridas, prepara un refrito con abundante aceite de oliva virgen extra, tres dientes de ajo laminados y un chorrito de vinagre de sidra al final. Vierte el refrito hirviendo sobre las judías y sirve templado.

Tarea a destacar

Entutorar o poner las "hagas". Hay que colocar cañas o varas en forma de tipi o en hileras cruzadas antes de que la planta empiece a buscar donde agarrarse.

Calendario por meses

• Abril: Preparación del suelo y colocación de los tutores (hagas).
• Mayo: Siembra directa (2-3 semillas por haca) una vez que el suelo esté templado.
• Junio: Guiar las primeras ramas hacia los tutores si se despistan. Primeras escardas.
• Julio: Inicio de la cosecha. Recolectar cada 2 o 3 días para estimular la floración.
• Agosto: Mes de máxima producción. Regar si el verano es muy seco.
• Septiembre: Final de la cosecha. En la costa se pueden alargar hasta finales de mes.
• Octubre: Limpiar las matas secas y compostarlas (aportan mucho nitrógeno).