Judía verde de mata baja

Un regalo de verano que crece pegado al suelo, sin miedo al viento

La judía verde de mata baja es la solución ideal para las huertas más expuestas al viento de nuestra costa o para quienes buscan una cosecha más temprana. A diferencia de las de enrame, estas variedades no superan los 40-50 cm de altura, lo que les permite resistir mejor los embates del viento del norte sin necesidad de tutores. Según los ensayos de estaciones, estas variedades tienen un ciclo más corto, lo que permite realizar siembras escalonadas y evitar que toda la producción llegue de golpe. Prefieren suelos ligeros y bien drenados, ya que, al estar tan cerca del suelo, la humedad excesiva de nuestro clima puede favorecer la aparición de hongos si la tierra se encharca.

Judía verde de mata baja en nuestra cultura

En la mitología vasca, las plantas que crecen pegadas a la tierra, como la judía de mata baja, se consideraban bendecidas por Mari, ya que sus frutos están en contacto directo con el regazo de Amalurra. Barandiaran recogía que, en ciertos valles, se creía que estas pequeñas matas eran protegidas por los Maideak (genios constructores), quienes se escondían entre su follaje durante el día. Etnografográficamente, la judía de mata baja era la "compañera del pobre" o del joven aprendiz, pues requería menos infraestructura que la de enrame. Se decía que sus vainas, al nacer tan cerca de las raíces, concentraban toda la "fuerza mineral" de la tierra, siendo especialmente apreciadas para fortalecer a los niños más menudos del caserío.

Propiedades

Son una fuente magnífica de fibra, vitamina C y ácido fólico. Al ser variedades de crecimiento rápido, suelen ser muy tiernas y fáciles de digerir. Tienen propiedades diuréticas y ayudan a eliminar el ácido úrico. En nuestra tradición, se han usado como un alimento "limpiador" para los meses de verano, ayudando a refrescar el sistema digestivo tras las comidas pesadas.

Judía verde de mata baja en la cocina

Lekatxoak hirugiharrarekin (Judías verdes con panceta)

Limpia 500g de judías de mata baja y cuécelas con dos patatas cortadas en dados durante unos 12-15 minutos (que queden al dente). Mientras tanto, en una sartén con una gota de aceite de oliva, dora unos tacos de hirugiharra (panceta) o jamón hasta que estén crujientes. Escurre bien las judías y saltéalas un minuto con el refrito de carne y un diente de ajo picado muy fino. ¡Sencillo y de la tierra!

Tarea a destacar

Siembra en golpes. Se deben poner 3 o 4 semillas en cada agujero (golpe) con una separación de unos 30-40 cm entre ellos. No necesitan tutores, pero sí un poco de tierra en la base cuando crezcan (aporcar).

Calendario por meses

• Abril: Preparación del suelo, aportando un poco de compost pero sin pasarse.
• Mayo: Primera siembra directa cuando la tierra ya no esté fría (San Prudencio es buena fecha en el interior).
• Junio: Segunda siembra para escalonar la cosecha. Escardar las hierbas.
• Julio: Cosecha de las primeras siembras. Vigilar el pulgón.
• Agosto: Plena cosecha. Si el tiempo es muy húmedo, airear las matas quitando alguna hoja.
• Septiembre: Últimas recolecciones antes de que bajen las temperaturas nocturnas.