Mora

Por encima de todas las zarzas, por debajo de todas las nubes. 
La joya negra del otoño y la sangre más dulce del bosque

La Rubus ulmifolius es el arbusto que define el paisaje de Euskal Herria. Se diferencia de otras variedades por sus hojas divididas (normalmente en 3 o 5 folíolos) con un envés (parte trasera) cubierto de un denso fieltro blanco, lo que le da su nombre popular de "hoja de olmo". Es una planta extremadamente vigorosa que prefiere suelos profundos y algo húmedos, pero que sobrevive en las condiciones más duras. Sus tallos arqueados y espinosos tienen una capacidad asombrosa para enraizar en cuanto tocan el suelo, creando setos impenetrables que sirven de refugio a multitud de aves y pequeños mamíferos.

Mora en nuestra cultura

En la mitología y etnografía vasca, el sasi (la zarza) es el límite sagrado. Se decía que donde el bosque se vuelve impenetrable por la zarza, comienza el dominio de las Lamiak o los tesoros de Basajaun. Hay una famosa frase: "Sasi guztien gainetik, hodei guztien azpitik" (Por encima de todas las zarzas, por debajo de todas las nubes), sugiriendo que la zarza es el ancla de la tierra. Etnográficamente, las moras han sido el alimento de supervivencia de pastores y el primer "juego" de recolección de los niños del caserío. Se creía que el color negro de la mora madura era la señal de que la planta ya había entregado toda su energía antes de que el invierno cerrara los valles.

Propiedades

Es una joya nutricional cargada de antocianinas (antioxidantes) y vitamina C. Tiene propiedades astringentes, diuréticas y antiinflamatorias. En nuestra medicina popular, el jarabe de moras se ha usado siempre para las afecciones de garganta y para fortalecer las encías. Curiosamente, las hojas de la ulmifolius son tan potentes como el fruto: tomadas en infusión son un remedio tradicional infalible contra la diarrea y para purificar la sangre.

Mora en la cocina

Masusta-ziropea Eztarrirako (Jarabe de moras para la garganta) 

Machaca un puñado de moras bien maduras y mézclalas con una buena ezti-lore (miel de flores) del país. Cocina a fuego muy suave hasta que espese y pásalo por un colador fino. Una cucharada de este jarabe natural antes de dormir calma la tos y suaviza la garganta irritada por el frío del norte.

Tarea a destacar

Identificación por el envés. Antes de recolectar, dale la vuelta a la hoja. Si es blanca y algodonosa, estás ante la auténtica Rubus ulmifolius. Si no es blanca, podrías estar ante otra variedad menos dulce o más leñosa.

Calendario por meses

• Marzo/Abril (Ahora): Los brotes verdes empiezan a asomar con mucha fuerza.
• Junio: Floración (blanco-rosácea), muy apreciada por las abejas.
• Agosto/Septiembre: Época reina de cosecha.
• Octubre: Las hojas empiezan a perder brillo, pero el envés blanco sigue siendo visible.