Nabo blanco

La fuerza blanca subterránea que ilumina el camino en las oscuras noches de invierno

El nabo blanco es una de las hortalizas más tradicionales de Euskal Herria, especialmente antes de que la patata ganara terreno en nuestras mesas. El nabo es un cultivo de ciclo rápido que adora los climas frescos y húmedos. Prefiere suelos ligeros, sin piedras (para que la raíz no se deforme) y con un buen tempero. En el País Vasco, las siembras de fin de verano son las más exitosas, ya que la planta agradece que la raíz engorde con el descenso de las temperaturas y las lluvias otoñales, lo que evita que se vuelva leñosa o excesivamente picante.

Nabo blanco en nuestra cultura

Etnográficamente, el nabo ha sido el gran aliado del caserío: las hojas (nabizas) servían de alimento para el ganado y la raíz era la base de potajes y caldos purificadores. Se decía que un buen plato de nabos cocidos bajo la ceniza del laratz (lar) devolvía la fuerza a los ancianos durante el crudo invierno.

Propiedades

Es una hortaliza excelente para depurar el organismo. Tiene propiedades diuréticas potentes y es muy bajo en calorías. Es rico en vitamina C, potasio y fibra. En nuestra medicina popular, el caldo de nabo se ha usado siempre para combatir afecciones respiratorias, como la tos y el catarro, y para "limpiar los riñones" de forma natural. Sus hojas verdes (nabizas) son una fuente de calcio y hierro superior incluso a la de muchas legumbres.

Nabo blanco en la cocina

Nabo eta Patata Porrusalda (Porrusalda de nabo y patata)

Limpia y pela dos nabos blancos y dos patatas. Córtalos en trozos medianos ("cascados"). En una olla con un chorrito de aceite de oliva, rehoga un par de puerros de los de verdad (con su parte verde bien limpia). Añade el nabo y la patata, cubre con agua y cuece 20-25 minutos. El nabo le aporta un toque terroso y dulzón que hace que la porrusalda sea mucho más auténtica y tradicional.

Tarea a destacar

El aclareo. Cuando las plantitas tengan unos 5 cm, quita las más débiles dejando unos 15 cm de separación entre ellas para que la raíz tenga espacio para engordar.

Calendario por meses

• Agosto/Septiembre: Época principal de siembra directa en la huerta.
• Octubre: Tareas de aclareo y control de malas hierbas.
• Noviembre: El nabo empieza a coger tamaño.
• Diciembre/Enero: Época máxima de cosecha. La raíz aguanta bien bajo la tierra fría.
• Febrero: Terminar de recoger antes de que la planta intente subir a flor con los primeros soles.