Romero

La flor del recuerdo, la guardiana de la puerta del hogar y la poderosa fragancia de la cocina

El romero es un arbusto perenne, leñoso y muy aromático. Es extremadamente rústico pero tiene un "enemigo mortal": el encharcamiento. En Euskal Herria, se recomienda plantarlo en las zonas más altas de la huerta, en suelos pedregosos o pegado a los muros de piedra del caserío que miran al sur, donde la piedra desprende calor durante la noche. Es una planta que prefiere suelos calizos y no necesita apenas abono; de hecho, cuanto más pobre es el suelo, más intenso es su aroma. Es un imán para las abejas, lo que ayudará a polinizar el resto de tu baratza.

Romero en nuestra cultura

En la mitología y etnografía vasca, el romero es la planta de la fidelidad y el recuerdo. Es una de las plantas "bedeinkatuak" (bendecidas) que se incluían en los ramos de San Juan para proteger el hogar del rayo y del Begizko (mal de ojo). Existe la tradición de plantar un romero cerca de la puerta principal del caserío para que "la mala suerte no encuentre el camino de entrada". Etnográficamente, se decía que el aroma del romero fortalecía la mente de los estudiantes y mantenía despierta la memoria de los ancianos, siendo un puente entre las generaciones.

Propiedades

Es un tónico excelente para la circulación sanguínea y el sistema nervioso. Sus aceites esenciales (rosmaricina) ayudan a mejorar la concentración y la memoria. Tiene propiedades digestivas (ayuda a la expulsión de gases) y antiespasmódicas. En nuestra medicina popular, el alcohol de romero es el remedio soberano para las friegas en las piernas cansadas y para aliviar los dolores reumáticos típicos de la humedad del invierno vasco. También se usa para fortalecer el cabello y evitar su caída.

Romero en la cocina

Erromero-olioa eta Gatza (Sal y Aceite de Romero para carnes) 

Machaca en un mortero unas hojas de romero fresco con Gatz lodia (sal gorda de Añana). Mézclalo con aceite de oliva virgen extra de la Rioja Alavesa y deja macerar una semana. Es el aliño perfecto para un buen cordero o un chuletón a la brasa. El romero soporta muy bien las altas temperaturas sin perder su aroma, a diferencia de otras hierbas más delicadas.

Tarea a destacar

La poda de formación. No dejes que el romero se vuelva "leñoso" y pelado por abajo. Recorta las puntas habitualmente para que ramifique y se mantenga como una bola compacta de hojas verdes.

Calendario por meses

• Marzo/Abril (Ahora): Época ideal para plantar nuevos esquejes o arbustos. Limpieza de ramas secas tras el invierno.
• Mayo/Junio: Plena floración. Las abejas visitarán tu huerta sin parar.
• Julio/Agosto: Recolección de ramas para secar o hacer alcohol de romero.
• Septiembre/Octubre: Poda ligera de mantenimiento antes de que lleguen los fríos.
• Noviembre a Febrero: Reposo. No necesita riego alguno en el exterior en Euskadi.