Berakatza

Baserriko antibiotikoa eta hotzaren zaindaria

Teknikoki, baratxuria landare belarkara iraunkorra da; haren burua edo erraboila sei eta hamalau kimu loditu artean osatuta dago —guk baratxuri-hortzak edo aleak deitzen diegunak—, erdiko ardatz baten inguruan antolatuta eta tunika papirazeoek (paperaren antzeko azal mehe horiek) babestuta. Haren hostoak luzeak eta lantzeolatuak dira, eta elkar biltzen dira zurtoin faltsu bat osatuz. Gure baratzeko landarerik "xelebreenetakoa" da: ez du egiazko zurtoinik, eta hostoak zuzen-zuzenean burutik bertatik erne eta botatzen ditu.

Euskal Herrian, ez da berez gure lur hezeetako landarea; horregatik, baratxuria haztea tematien kontua da, erresistentzia-ariketa huts bat. Neguko gogortasuna indar bihurtzen duen biziduna da: hotza behar du burua "estutzeko" edo trinkotzeko, eta berezko duen "min goxo" hori hartzeko. Gurean antzua denez eta hazirik ematen ez duenez, baratxuri-hortzen klonazioz ugaltzen da, baserritarrek belaunaldiz belaunaldi hautatutako dohainak bizirik mantenduz. 

Antzina botere magikoak zituela uste zen, eta Euskal Herrian "zazpi gaitzen kontrako janaria" izenaz ezagutzen da, baserriko antibiotiko natural gisa jokatzen baitu.

Euskal Herriko baratzeetan, baratxuria lantzea pazientzia eta begirada zorrotzeko ariketa da. Baratxuria lurraren eta zeruaren (ilargiaren) arteko lotura dela ulertu behar dugu, baita iraganaren eta etorkizunaren (haziaren) arteko zubia ere. Arrakasta lortzeko, hiru zutabe hauek dira ezinbestekoak:

• Lurra altxatzea: Gure klima hezean, ildo-bizkarrak edo tontor luzeak egitea eztabaidaezina da. Horrela, sustraiak ur-putzuetatik babestu eta usteldura zuria saihesten dugu.

• Ilargiaren martxa: Azaroko ilbehera errespetatzeak ziurtatzen du kontserbazio onena. Horri esker, baserrian urte osoan zehar izango dugu baratxuria, hurrengo uzta iritsi arte.

• Txandaketa burutsua: Inoiz ez landatu baratxuririk aurretik beste bulboren bat (tipula, adibidez) egon den tokian, eta mantendu lekaleetatik (ilarrak, babak) urrun, lurraren oreka ez galtzeko.

Baratxuriak, bere "min goxo" horrekin, euskal baratzearen zaindari izaten jarraituko du. Landare honek erakusten digu lur azpian hazten denak eguzkipean distira egiten duenak adinako arreta behar duela.

Euskal Herrian, baratxuriak lur ertaina maite du, ahal dela hareatsua, sakona eta, ororen gainetik, drainatze bikainekoa (urak erraz alde egiteko modukoa). pH-a 6.0 eta 7.0 artean egotea da egokiena; gure mendi-inguruko lur azidoetan, karea eman beharko zaio nutrienteak eskuragarri egon daitezen.

Kudeaketa rústikoan bada puntu kritiko bat: baratxuriak ez du materia organiko freskorik maite. Simaur freskoa onddoen iturri da, eta baratxuria "erretzea" edo sustraitu baino lehen usteltzea eragin dezake. Herri-jakituriak dioen bezala: simaurra, aurreko landareari emana, zaharra eta tamainan!. Onena da baratxuria aurretik asko ongarritutako landareen ondoren jartzea txandaketan —tomateen edo azen ondoren, esaterako—, lurrak jada landutako nutriente hondarrak aprobetxatuz.