Udaberriko azia

Neguko lozorroa hautsi eta baratzea berdez janzten duen lehen dohua

Udaberriko aza, sarritan "bihoz-zorrotza" edo "buru-zorrotza" izenaz ezagunagoa dena, gure mahaietara iristen den lehenengo aza jendea da neguko hilabete gordinen ostean. Neguko azen aldean, aldaera hau askoz azkarrago hazten da eta testura askoz finagoa eta karraskatsuagoa du, ia uraza bat balitz bezala gaztea denean. Isuri atlantikoan, martxoko eta apirileko hezetasun leunaz baliatzen da; Arabako barnealdean, ordea, erne ibili behar da beranduko izotzekin, hazkundea moztu baitiezaiokete. "Esnatuta" dagoen lurra behar du, materia organikoa (indarra) ondo txertatua duena eta oso astuna ez dena, sustraiak azkar itsatsi daitezen.

Udaberriko aza gure kulturan

Euskal mitologian, udaberriko lehen "berdearen" etorrera Mariren babespean dago; neguko solstizioan bere haitzulotik irten eta Amalurraren iratzartzea prestatzen hasten baita. Etnografikoki, udaberriko aza familiaren "urdaila iratzartzeko" elikagaia zen, hilabeteetan zehar lekale lehorrak eta haragi onduak jaten aritu ondoren. Barandiaranek jaso zuenez, haran batzuetan ohitura zen azaren lehen hostoak su-etxeko espirituari eskaintzea, nekazaritza-urte emankorra izan zedin. Trantsizioaren ikurra zen: hotzaren arrastoak ezabatu eta udako oparotasunaren itxaropena dakarren janaria.

Propietateak

C bitaminan eta azido folikoan oso aberatsa den bitxi nutrizionala da, zelulak berritzeko ezinbestekoa. Neguko aza baino xamurragoa denez, askoz digestiboagoa da eta sistema digestiboa purifikatzen laguntzen du. Propietate diuretikoak ditu eta antioxidatzaileetan mardula da. Gure baserrietan, "odola garbitzeko" eta argi gutxiko hilabeteetan galdutako bizitasuna berreskuratzeko balio handia eman izan zaio beti.

Udaberriko aza sukaldean

Udaberriko Azia xehetua

Moztu aza juliana oso finean. Zartagin batean oliba-olio pixka batekin, gorritu bi baratxuri-hortz eta urdai-tako batzuk edo xingarra. Gehitu aza eta saltteatu labur-labur su bizian (3-4 minutu besterik ez), berezko karraskatze-puntu hori manten dezan. Amaieran sagar-ozpin ttantta bat gehitzeak haren gozotasuna indartzen du. Baserriko arrautza frijitu baten lagun ezin hobea da.

Gogoratzeko lana: Beranduko izotzen aurkako babesa. Barnealdean bizi bazara, estali landare gazteak plastikozko ttunel batekin edo oihal termikoarekin zero azpiko gauak iragarriz gero.

Garaian garaiko lanak

• Otsaila: Erein hazitegi babestuan barnealdeko lurretan.
• Martxoa: Aldaketa baratzera kostaldean. Barnealdean, itxoin hilaren amaierara arte.
• Apirila: Jorratu lurra, euriarekin azkar hazten diren belarrak kentzeko.
• Maiatza: Aza goiztiarrenen uzta nagusia.
• Ekaina: Kanpainaren amaiera, beroak hostoak gogortu baino lehen.