Ziazerba

Lurraren indar berdea, neguko azken hotzetan eta udaberriko lehen eguzkitan ernetzen den altxorra

Ziazerba (edo Espinaka) ziklo laburreko landarea da, freskotasuna eta hezetasuna maite dituena; horregatik, hautagai perfektua da gure isuri atlantikoko baratzeentzat. Nitrogenoan eta materia organikoan (indarrean) oso aberatsak diren lurrak behar ditu hosto zabal eta mardulak garatzeko. Euskal Herrian, erronkarik handiena landarea aurretik tontortzea edo loratzea da; eguna luzatu eta tenperaturak igo bezain laster, landareak loretara jotzeko premia sentitzen baitu. Hori dela eta, udazkeneko eta udaberriko ereiteak izaten dira arrakastatsuenak. Ureztaketa labur eta maizkoak nahiago ditu (gure xirimiriak edo orbiriak mesede ikaragarria egiten dio), lurra inoiz erabat lehortu ez dadin.

Ziazerba gure kulturan

Euskal mitologian, ziazerbak duen berde bizi hori Amalurraren bizi-izerdiari lotzen zaio zuzenean . Etnografikoki, "bista garbitzen" zuen landaretzat hartzen zen, agian herri-medikuntzak jada susmatzen zuen bitamina kopuru handiagatik. Barandiaranek jaso zuenez, haran batzuetan sinesmen hau zegoen: sasoiko lehen ziazerbak jateak hezurrak sendotzen eta gorputza segalari-lan gogorretarako prestatzen laguntzen zuela. Baserriko sukaldera "udaberria ekartzen" zuen barazkia zen, neguko aza jendearen monotonia hautsi eta urtaro aldaketarako beharrezko arintasuna emanez.

Propietateak

Mundu osoan da ospetsua duen burdin kopuruagatik, baina horrez gain, azido foliko, K bitamina eta magnesio iturri paregabea da. Antioxidatzaile indartsuak ditu, lutenina kasu, begien osasunerako ezinbestekoak direnak. Gure herri-medikuntzan, anemiaren aurka egiteko eta "odolari indarra emateko" balioetsi izan da, baita heste-igarotzearen erregulatzaile bikain gisa ere, duen zuntza oso xamurra baita.

Ziazerba sukaldean

Ziazerba eta ganba nahaskia 

Garbitu ondo ziazerba freskoak eta eman irakin azkar bat (2 minutu besterik ez) edo saltteatu zuzenean gordinik. Zartagin batean oliba-olioarekin, gorritu baratxuri pare bat eta gehitu ganba batzuk. Gehitu drainatutako ziazerbak eta, amaieran, baserriko arrautza pare bat . Eragin arrautza pixka bat mamitu arte baina urtsu geratzen dela ziurtatuz. Gure sagardotegi eta etxeetako klasiko bat!

Gogoratzeko lana

Orriz orri biltzea (hostoz hosto). Ez dago landarea osorik erauzi beharrik; joan kanpoko hosto handienak mozten eta landareak erdialdetik hosto berriak ematen jarraituko du aste batzuetan zehar.

Garaian garaiko lanak

• Otsaila/Martxoa: Udaberriko ereite nagusia.
• Apirila/Maiatza: Uzta garaia betean. Zaindu landarea tontortu ez dadin beroa aurreratzen bada.
• Ekaina/Uztaila: Hilabete zailak beroagatik; hobeto litzateke aldaera gogorragoak bilatzea edo lurrari atseden ematea.
• Abuztua/Iraila: Udazkeneko eta neguko uztarako bigarren ereite nagusia.
• Urria/Azaroa: Neguko ziazerben uzta; hotzarekin gozoagoak izan ohi dira.
• Abendua/Urtarrila: Kostaldean mantendu daitezke babes apar batekin; barnealdean hazkundea gelditu egiten da hotzaren ondorioz.