Apio-naboa

Lurraren barrenetik datorren indar usaintsua, neguko plateren altxor ezkutua

pio-naboa apioaren bertsio lurpeko eta landatarra dugu. Haren kide karkaxa-dunak ez bezala, hemen zurtoinaren oinarria eta sustraia mardultzea bilatzen dugu, erraboil biribil eta koxkorduna osatu arte. Laborantza ezin hobea da Euskal Herriko inguru hotzenentzat, Arabako Lautada edo Nafarroako haranentzat kasu, adar-apioak baino askoz hobeto jasaten baititu izozteak. Ikuspuntu teknikotik, ziklo oso luzeko landarea da (6-7 hilabete inguru); beraz, baratzainaren dohainik handiena pazientzia izatea da. Lur harroak behar ditu, trinkotzen ez direnak, zuztarra oztoporik gabe loditu dadin, eta ureztaketa erregularra, bihotza zurezko edo gogor ez dadin.

Apio-naboa gure kulturan

Euskal folklore eta etnografian, apio-naboa Amalurraren "ezkutuko altxortzat" hartzen da. Lurpean ezkutatuta hazten den zuztarra denez, lurrak udazkenean negua igarotzeko gordetzen duen indarrari lotzen zitzaion. Herri-sinesmenen arabera, "hondotik datozen" zuztar hauek jateak haur zein adinekoei oinak bero eta gorputza epel mantentzen laguntzen zien ipar-haizearen aurrean. Etnografikoki, Arabako lurretako monasterio eta apaizetxeetako baratzeetan ohiko laborantza zen; izan ere, kontserbazio-gaitasun handia baitu ganbaran edo hondar-zuloetan gordeta, elurrak baratzea estaltzen zuen hilabeteetan.

Propietateak

K bitamina, C bitamina eta fosforo iturri bikaina da. Apioaren dasta gogorarazten du, baina intxaur-ukitu leunago batekin. Digestiorako bikaina da eta propietate antiinflamatorioak ditu. Zuntzean aberatsa eta hidratoetan patata baino eskasagoa denez, ordezko ezin hobea da pure arin eta osasungarriagoak egiteko.

Apio-nabo sukaldean:

Apio-nabo pure fin-fina

Zuritu apio-nabo handi bat eta moztu dadoetan. Egosi patata txiki batekin eta esne (edo ur) pixka batekin xamur-xamur egon arte. Xehatu gurin koxkor batekin edo Arabako Errioxako oliba-olio zorrotada batekin, zeta-testura lortu arte. Gehitu piperbeltz zuri ttantta bat. Ahate-konfit bati edo labean egindako arrain on bati laguntzeko osagarri dotorea da.

Gogoratzeko lana

Alboko hostoak garbitzea. Erraboila hazten joan ahala, kendu aldeetara erortzen diren kanpoko hosto zaharrenak. Horrek zuztarra biribiltzen eta hobeto aireztatzen laguntzen du.

Garaian garaiko lanak

• Otsaila/Martxoa: Erein hazitegi babestuan (beroa behar du ernatzeko).
• Maiatza: Aldaketa baratzera, behin beranduko izotz arriskurik ez dagoenean.
• Ekaina/Uztaila: Ureztaketa zaindu. Lurra erabat lehortzen bada, erraboila gelditu egingo da eta haritsu bihurtuko da.
• Abuztua/Iraila: Kanpoko hostoak garbitu eta hezetasuna mantendu.
• Urria: Lehen uztak, erraboilaren tamainaren arabera.
• Azaroa/Abendua: Behin betiko uzta. Toki fresko eta ilunean gorde daiteke hilabeteetan zehar.