Artoa

Baserriko urrea, gosetearen aurkako harresia eta gure taloaren ama

Artoa Ameriketatik iritsi zen Euskal Herria goseteetatik salbatzeko, lehenagoko ohiari (lehenago hau ere artua deitua) lekua hartuz. Eguzkia eta Kantauriko ura maite dituen landarea da; lur aberatsa, sakona eta "indar" (materia organikoa) handikoa behar du. Gure haranetan, artoa abiadura harrigarrian hazten da inguruko hezetasun-mailari esker. Laborantza soziala da: tradizioz, animalientzako alea, pertsonentzako irina eta baserrietako koltxoiak (artasoroak) betetzeko hostoak edo zurikinak lortzeko landatzen zen; bizkarrerako osasuntsuenak zirela esaten baitzen.

Artoa gure kulturan

Euskal mitologian, artoa Martin Txikiren argitasunari lotuta dago. Kondairak dioenez, berak ostu zizkien haziak Basajaunei bere abarketan gordeta. Basajaunak, lehen nekazariak zirenez, ereiteko une zehatzaren sekretua zekiten. Martin Txiki ihesi zihoala, haietako batek oihukatu zion: "Hostoa sortzean, artua erein" (haritzaren hostoa ernetzean, erein artoa). Barandiaranek jasotako kontakizun etnografiko honek oraindik ere baserritar askoren egutegia markatzen du: basoa iratzartu arte itxaroten dute alea lurperatzeko.

Propietateak

Glutenik gabeko zereala da, zelatikoentzat ezin hobea. Absortzio moteleko karbohidratoetan aberatsa denez, energia iraunkorra ematen du lan fisikorako. Zuntza, betakarotenoak (A bitamina) eta B taldeko bitaminak eskaintzen ditu. Arto-bizarrak (estigmak) tradizioz infusioan erabili izan dira, gernu-bideak garbitzeko diuretiko indartsu gisa.

Artoa sukaldean

Baserriko Talo Tradizionala 

Nahasi 250 g arto-irin (ahal bada harrizko errota batean ehotakoa) gatz pixka batekin eta 200 ml ur oso beroarekin. Oratu eskuz itsasten ez den arte. Egin bolatxoak eta zapaldu oihal heze baten gainean disko finak sortu arte. Egosi txapan edo zartagin oso beroan orban txigortuak agertu arte. Bete txistorra frijituarekin edo Idiazabal gaztarekin.

Gogoratzeko lana

Lurreztatu eta "altsumak" kendu. Landareak 30 cm dituenean, estali oinarria lurrez sustraiak sendotzeko, eta kendu oinarritik ateratzen diren alboko kimuak edo altsumak, artaburu nagusia handiagoa izan dadin.

Garaian garaiko lanak

• Apirila: Lurra prestatu ongarri askorekin. Kostaldean, hilaren amaieran has daiteke ereiten.
• Maiatza: Ereiteko hilabete nagusia Euskal Herri osoan (haritzak hostoa duenean).
• Ekaina: Lehen jorraldiak eta lurreztatzea. Hilabetea lehorra bada, ureztatu landarea geldi ez dadin.
• Uztaila: Zaindu zulatzailearen edo sitsaren erasoa. Landarea bere abiadura handienean hazten da.
• Abuztua: Artaburua mamitzeko garaia. Uraren premia biziena duen une kritikoa da.
• Iraila: Alea gogortzen hasten da. Arto gozoa landatu bada, biltzeko garaia.
• Urria: Irinetarako artoaren uzta orokorra. Artaburuak baserrietako balkoietan zintzilik lehortzen uzten dira.