Gernikako piperra

Bizkaiko urre berdea, mahaiko lagun dotore eta gozoa

Gernikako piperra gure isuri atlantikoari, giro epel eta hezeari, ezin hobeto egokitutako bertako aldaera da. Haren ezaugarririk nagusiena da berdetan jaten dela, mami finekoa dela eta, ororen gainetik, ez duela pikatzen (Galiziako bere "lehengusuak" ez bezala). Lur emankorrak behar ditu, materia organikoan (indarrean) aberatsak eta tenperatura iraunkorrekoak. Hotzarekiko oso minbera da; kostaldean berotegietan zein kanpoan lantzen da, baina beti txoko babestuen bila. Bero moderatua eskertzen duen landarea da, baina beldur dio ipar-haize gogorrari, haren adar hauskorrak erraz hautsi ditzake eta.

Gernikako piperra gure kulturan

Euskal mitologian eta etnografian, Gernikako piperra Gernikako Astelehenari lotuta dago erabat; mendeetan zehar inguruko nekazaritza-ritmoa markatu duen merkatua, hain zuzen. Esaten zenez, jatorrizko hazia Amalurraren oparia izan zen Okako arroko nekazarientzat, haritz sakratuaren peko lurra hainbeste mimoz zaintzeagatik. Etnografikoki, piperrak "izpiritua bizitzeko" indarra zuela uste zen, mingaina erre gabe. Ohitura zen piper-sortak (gorritzen uzten zirenean) baserriko aurrealdean zintzilikatzea oparotasun ikur gisa eta begizkoaren kontrako amuleto modura, haren kolore biziak etxe barrua babesten baitzuen.

Propietateak

C bitamina (zitriko askok baino gehiago) eta antioxidatzaile iturri paregabea da. Sistema immunologikoa sendotzen laguntzen du eta bikaina da ikusmenerako zein azalarentzat. Oso digestiboa da eta kaloria gutxi du. Gure herri-medikuntzan, piperra beti hartu izan da "odola garbitzen" duen elikagaitzat, udako nekazaritza-lanei aurre egiteko beharrezko energia emanez.

Gernikako piperra sukaldean

Gernikako Piper Frijituak

Xumetasuna da sekretu bakarra. Garbitu eta lehortu ondo piperrak. Zartagin batean Arabako Errioxako oliba-olio birjina estra askorekin eta oso bero dagoela, frijitu piperrak txandaka. Puntu zehatza azala pixka bat puzten hasten denean da (minutu bat nahikoa da). Drainatu eta hautseztatu gatz lodiarekin. Osorik jaten dira, mokadu batean, eta lagungarri ezin hobeak dira txuleta batentzat edo baserriko arrautza frijitu batzuentzat.

Gogoratzeko lana

Bilketa une zehatzean. 6 eta 9 cm arteko luzera dutenean bildu behar dira. Gehiago hazten uzten badira, azala gogortu egiten da, pikatzen has daitezke edo hazia gogortu dakieke.

Garaian garaiko lanak

• Otsaila/Martxoa: Erein hazitegi beroan ($20^\circ \text{C}$ inguru behar ditu).
• Apirila: Aldatu banakako ontzietara zurtoina sendotzeko.
• Maiatza: Behin betiko aldaketa baratzera (izotz arriskua igarotakoan).
• Ekaina: Belar txarrak garbitu (jorratu) eta makila txikiak jarri.
• Uztailetik Irailera: Uzta garaia betean. Bildu sarri-sarri, 2 edo 3 egunean behin.
• Urria: Sasoiko azken piperrak, gaueko tenperaturak jaitsi aurretik.