Ibarrako piparra

Gure baratzetako berde eta urre xamurra

Ibarrako piparra gure aldaera autoktonoa da, Urola eta Oria arroetako mikrokliman (batez ere Ibarran) bere paradisu partikularra aurkitu duena. Eusko Labelaren Kontseilu Arautzailearen irizpideen arabera, landare honek tenperatura gozoak eta hezetasun altu zein iraunkorra behar ditu, Gipuzkoako haranetan ohikoa dena. Fruitu estua, luzea eta lisoa du, kolore hori-berdexkakoa. Haren balio handiena da ia ez duela pikatzen (eguzki-ordu gutxiago jasotzeagatik eta iparraldeko hezetasunagatik). Nitrogenoan eta potasioan (indarrean) oso landare gosetia da; lur arinak eta ondo drainatutakoak maite ditu, sustraiak gure xirimiri etengabearekin ito ez daitezen.

Ibarrako piparra gure kulturan

Euskal mitologian eta etnografian, Ibarrako piparra apaltasunean dagoen dotoreziaren ikurra da. Esaten zenez, mendiko genioek oparitu zizkieten haziak bailarako biztanleei, gosea inoiz falta ez ziezaioten. Etnografikoki, Gildaren sorrerari lotuta dago (historiako lehen pintxoa), non piparrak puntu azido eta freskoa ematen bion. Landare hauek baratzean izatea gustu onaren eta bertako bioaniztasunarekiko errespetuaren seinale da, euskal udako freskotasunaren kriseilu gisa jokatuz.

Propietateak

C bitamina eta flabonoide iturri mardula da. Gehienbat ozpinetan edo tenperatura baxuan frijituta jaten denez, zirkulazioa eta metabolismoa suspertzen duten propietateei eusten die urdaila narritatu gabe, kapsaizina (pikatzen duen osagaia) maila minimoa baitu. Oso egokia da gosea pizteko eta Tolosako babarruna bezalako plater astunagoen digestioa errazteko.

Ibarrako piparra sukaldean

Ibarrako Pipar Frijituak

Garbitu eta lehortu ondo-ondo piparrak. Zartagin batean oliba-olio birjina estrarekin (ez oso bero, 140-150 $^\circ \text{C}$ inguru), frijitu labur-labur berde bizi hori galtzen hasi eta pixka bat garden bihurtu arte (2 minutu nahikoa dira). Drainatu paper gainean eta gehitu Añanako gatz lodia. Ahoan urtzen den gutizia.

Gogoratzeko lana

Garaiz biltzea. Hil ala bizikoa da 5 eta 12 cm artean dituztenean biltzea. Gehiago hazten utziz gero, azala gogortu egiten da eta pikatzen hasteko arriskua handitu egiten da.

Garaian garaiko lanak

• Otsaila/Martxoa: Erein hazitegi beroan.
• Apirila/Maiatza: Aldaketa baratzera (oraintxe da une egokiena!).
• Ekaina: Lehen loreak. Zaindu inguruko hezetasuna falta ez dadin.
• Uztailetik Irailera: Uzta garaia betean. Bildu sarri-sarri, 2 egunean behin.
• Urria: Sasoiko azken fruituak, hotzak landarea gelditu aurretik.