Tipula Zuria

Sukaldeko malkoen iturri, baina baratzeko altxor zuri eta gozoa.

Tipula zuria oinarrizko laborantza da edozein baratzetako txandaketan. Zallako tipula gorria baino (zeina gozoagoa eta minberagoa den), zuria bere erabilera aniztasunagatik eta neguko hilabete luzeetan hobeto kontserbatzen delako nabarmentzen da. Euskal Herrian, laborantza honen arrakasta hezetasunaren kudeaketaren mende dago; Gipuzkoako kostaldean drainatze-lanak ondo zaindu behar ditugun bitartean onddoak saihesteko, Arabako barnealdean arreta handia jarri behar zaie beranduko ereiteei, martxoko izotzek landare gazteak lurretik "altxa" edo dirdika ez ditzaten. Lur arinak maite ditu, potasioan aberatsak, baina nitrogeno gehiegirik gabekoak; izan ere, nitrogeno gehiegiak tipula "pala" edo leguna bihurtuko luke, eta despentsan gutxi irautea ekarriko luke.

Tipula gure kulturan

Euskal folkloreari begiratuta, tipulak berebiziko lekua izan du eguraldia igartzeko orduan. Barandiaranek jaso zuenez, "Tipula-azalen" ohitura oso errotua zegoen Urtezahar edo San Joan gauetan. Hamabi tipula-atal jartzen ziren gatzarekin (urteko hilabete bakoitzeko bat), eta hurrengo goizean askatutako uraren arabera, hilabete hori euritsua edo lehorra izango zen igartzen zen. Gainera, etnografikoki, gaixo dagoenaren ohe azpian tipula erdia jartzea "airea garbitzeko" eta gaixotasunaren umore txarrak xurgatzeko modu gisa ikusten zen, gure baserrietan asko zabaldutako herri-medikuntzako jarduera izanik.

Propietateak

Kertzitina (antioxidatzailea) eta sufredun konposatuen iturri bikaina da. Propietate antiinflamatorioak eta antibiotikoak ditu, eta sistema kardiobaskularrarentzat aliatu handia da. Euskal herri-medikuntzan, tipula-jarabea eztiarekin batera eztulari eta neguko katarroei aurre egiteko erremedio eztabaidaezina izan da. Odoleko azukre-maila erregulatzen ere laguntzen du.

Tipula sukaldean

Tipula konfitatua, baserriko erara 

Moztu 4 tipula zuri mardul juliana moduan (fin-fin). Zartagin batean oliba-olio zorrotada eder batekin, egosi tipula su oso-oso motelean. Sekretua pazientzia da: bere zukuan egosi behar da gutxienez 40-50 minutuz, modu naturalean karamelizatu arte (azukrerik gaineratu gabe). Amaieran, gehitu sagar-ozpin ttantta bat eta gatz pixka bat. Bakailao-tako bati edo txuleta bati laguntzeko osagarri ezin hobea da.

Gogoratzeko lana

Jorratu eta zurtoina zanpatu. Lurra belarrik gabe mantendu behar da, eta, erraboila edo burua osatuta dagoenean, zurtoina lurrerantz tolestu edo zanpatu, izerdia hostoetara joan ez dadin eta indar guztia tipula loditzera bideratu dadin.

Garaian garaiko lanak

• Urtarrila/Otsaila: Erein babesean edo hazitegian hotz handia badago.
• Martxoa: Behin betiko aldaketa baratzera, errenkadetan (20-25 cm-ko tartearekin).
• Apirila/Maiatza: Jorratze-lanak (belarrak kendu), argiarengatik lehiatu ez daitezen.
• Ekaina: Zaindu gorrinaren (mildiuaren) erasoak, giroa ekaitz-girokoa eta hezea bada.
• Uztaila: Has gaitezke "tipula berria" (freskoa) biltzen. Gordetzeko direnak, zurtoina tolestu edo zanpatu.
• Abuztua: Uzta nagusia, zurtoina lehor dagoenean.
• Iraila: Lur gainean lehortzen utzi (euririk ez bada) edo toki aireberritu batean, gero sortatan lotu edo negurako jasotzeko.