Uraitza

Baratzeko freskura bizia

Uraza ziklo laburreko laborantza da, eta, erraza badirudi ere, esku trebea behar du. Materia organiko desegin-deseginean (indarrean) aberatsak diren lurrak maite ditu eta, ororen gainetik, hezetasun iraunkorra, baina urik putzutu gabe, horrek lepoa ustel diezaioke eta. Argia gogoko badu ere, barnealdeko lurretan —Arabako Lautadan edo Erriberan, esaterako—, eguerdi aldeko itzala eskertzen du, hostoak mingostu ez daitezen. Hil ala bizikoa da ereiteak mailaka edo txandaka egitea; ez dago baserrian dramarik handiagorik 40 uraza egun berean jateko prest izatea eta hurrengo astean bat bera ere ez edukitzea baino.

Uraza gure kulturan 

Euskal mitologian eta etnografian, uraza garbitasunari eta uraren elementuari lotuta dago. Esaten zenez, uraza gai zen odol beroegia zutenen "odola hozteko" edo epeltzeko. Etnografikoki, neguaren osteko oparotasunari bidea irekitzen zion laborantza zen. Herri askotan, sasoiko lehen uraza hurbileneko auzoarekin banatzen zen, neguko gosea amaitu zela eta lurra berriz ere eskuzabal zegoela adierazteko seinale gisa. Sinesmenen arabera, afaltzeko uraza jateak gaueko genioek atsedena ez nahasten laguntzen zuen, landarearen izaera lasai eta freskoari esker.

Propietateak 

Urak osatzen du landare honen %95 baino gehiago, eta iturri hídriko paregabea da. Laktuzina du, efektu lasaigarri leuna duena, afaltzeko eta loari ekiteko ezin hobea. A, C eta K bitaminatan aberatsa da, baita azido folikoan ere. Gure herri-medikuntzan, gibela freskatzeko eta diuretiko leun gisa erabili izan da beti, hilabete beroetan organismoa garbitzeko.

Uraza sukaldean 

Baserriko Entsalada 

Garbitu ondo jaso berri duzun uraza bat. Puskatu hostoak eskuekin (oxidatu ez daitezen). Gehitu Zallako tipulin gorri bat oso fin moztuta eta baserriko arrautza egosi bat. Sekretua ontzea da: Añanako gatza, sagar-ozpin on bat eta oliba-olio birjina estra. Nahasi jan aurre-aurretik, urazak bere testura karraskatsua gal ez dezan.

Gogoratzeko lana 

Gain-gaineko aldaketa (trasplantea). Landatzerakoan, ez lurperatu gehiegi urazaren lepoa; lurraren mailatik pixka bat gora geratu behar du, hezetasunak oinarriko hostoak ustel ez ditzan.

Garaian garaiko lanak

• Otsaila/Martxoa: Lehen ereiteak hazitegi babestuetan.
• Apirila/Maiatza: Aldaketa orokorra baratzera.
• Ekaina/Uztaila: Uzta nagusia. Landatu sorta berriak 15 egunean behin, gabeziarik ez izateko.
• Abuztua: Ureztaketa zaindu; egarria pasatzen badu, tontortu (loratu) eta mingostu egiten da.
• Iraila/Urria: Udazkeneko aldaeren azken landaketak, tenperaturak jaitsi aurretik.